ホーム ＞ グルメdeうちなーむん ＞ Vol.10 島野菜グルメ
 島の全体が亜熱帯地域に属する沖縄では、個性的な野菜が多く見られます。一般的に「島野菜」と総称されていますが、その種類は多種多様。爽やかな苦味の“ゴーヤー（苦瓜）”をはじめ、“ナーベラー（へちま）”、“島らっきょう”、“シブイ（冬瓜）”など、個性豊かな顔ぶれが揃っています。島野菜は、暑い夏を乗り切るのにぴったりの栄養価を備えており、調理法も多彩なのが大きな魅力！ 里芋の一種である田芋（ターンム）の美味しさをギュッとつめこんだ「ターンムのから揚げ」は、厚切りの田芋のホクホクとした食感と素朴な風味が絶品。芋にからめた砂糖醤油のほのかな甘味が程良いアクセント。また、人気の食材・島らっきょうの「塩漬け」と「天ぷら」もシャキシャキとした歯触りで美味！ エシャロットにも似た風味と独特の香りが後を引きます。お酒のおつまみにGOOD！ 新鮮野菜が一度に楽しめる「島やさいたっぷり満足ご膳」は、ぜひ一度試してほしい絶品メニュー。読谷村の伝統的な調味料・そら豆味噌を活用した主菜や汁物をはじめ、切り干し大根のアラビアータやウンチェーバー（空芯菜の一種）のパオ（饅頭）などオリジナル小鉢に感動すること必至。また、読谷産の紅芋を何度も裏ごしして、なめらかな食感を生み出した「紅芋クレームブリュレ」は最高に美味！バーナーで焦げ目をつけた表面にスプーンを入れると素朴でまろやかな甘味が口の中に広がり、思わず笑顔がこぼれます。 美味しく味わいながら、栄養的にも優秀な「島野菜グルメ」は、地産地消の思いが息づいた優秀なスローフードの一つ。島野菜が持っているパワーを取り入れて、まだまだ続く長い夏を乗り切ろう！ |
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 島らっきょうの塩漬け シャキシャキとした食感と独特の風味。 |
 ターンムのから揚げ 厚切り田芋をカラッと揚げた一品。 |
 島やさいたっぷり満足ご膳 新鮮な島野菜を用いた創作メニューは“目からウロコ”の美味ばかり！ |
 紅芋クレームブリュレ なめらかで優しい甘味がたまらない！ |
「島野菜」の定義は、それ程厳密に定められていないのが現状。一般的に在来種や外来種を問わず、古くから沖縄で栽培され、食べられている野菜のことをそう呼んでいるようです。長い時を経てうちなーんちゅの日常生活の中に溶け込んでいるのが「島野菜」の大きな特徴。また、産直野菜を販売する市場などに行くと、「葉野菜」のバリエーションが多いのに驚くはず。ハンダマ（水前寺菜）やウンチェーバー（空心菜の一種）、シマナー（からしな）、ンジャナ（苦菜）、フーチバー（よもぎ）など、実に多彩なラインナップ。それぞれに風味や香りが異なり、味噌汁やボロボロジューシー（沖縄風雑炊）の具、炒め物、和え物など調理法も様々です。健康的で、しかも美味な「島野菜」は、沖縄の長寿を支えてきた“縁の下の力持ち“なのかもしれません。
おきなわレストラン 南ぬ天（ふぇーぬてぃん）
首里城をイメージしたモダンな店内で味わう美味。鮮魚や豚肉、野菜などを用いた沖縄の「食」と忘れ得ぬ「くつろぎ」のひとときを―。沖縄料理にマッチするワインを多数取り揃えているのも魅力的！
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【アクセス】 ●那覇空港から車（一般道）で約40分 |
【メニュー／一例】 島らっきょうの天ぷら／島らっきょうの塩漬け／ターンムのから揚げ／各種チャンプルー／魚（イユ）汁／ラフテー／ソーキの炙り焼き／スーチカー ／島人サラダ など |
野菜のおいしいカフェ Remplir（ランプリール）
管理栄養士のオーナーが提案するヘルシーな沖縄流スローフードは絶品！島野菜を美味しく味わえる斬新なランチメニューはもちろん、野菜を使ったスウィーツも大人気！何度でも訪れたくなる魅力的なお店です。
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【アクセス】 ●那覇空港から車（一般道）で約30分 |
【メニュー／一例】 島やさいたっぷり満足ご膳／南国の菜園バーニャカウダ／島やさい畑カレー／紅芋クレームブリュレ／にんじんヨーグルトムース／すもものお酢ドリンク など |
